الكسكس الخماسي المغربي بالتفاية لذيذ جدا

المقادير:

كيلو كسكس خماسي

دجاجة من فئة 2كيلو

بصلة كبيرة مقطعة بشكل طولي

ربطة معدنوس

ملعقة كبيرة سكن جبير ملعقة كبيرة خرقوم ونصف ملعقة صغيرة ابزار والقليل من الزعفران الحر

ملعقة كبيرة من السمن

ملعقة كبيرة من القرفة

الملح حسب الذوق

بالنسبة للتفاية نحتاج ل:

ملعقتان كبيرتان من العسل

150 غ من العنب المجفف

كيلو بصل مقطع طوليا

زيت الزيتونية

الماء

الطريقة:

في طنجرة نضع فيها الدجاج والتوابل والملح ونصف كأس ماء ونشعل النار على درجة متوسطة لبضع دقائق ليأخذ الدجاج لون اصفر ثم نضيف نصف كأس من زيت الزيتون والبصل والمعدنوس ونترك الكل يقلى لمدة دفيقتين ثم نضيف لتر ماء ونتركه حتى ينضج ويصبح المرق كثيفاً.
لتحضير التفاية نضع كيلو من البصل المقطع في طنجرة أخرى نضيف القليل فقط من الملح وملعقتان من زيت الزيتون ونتركها تطهى قليلاً حتى تنزل وتطلق الماء ونضيف لها مغرفة من مرق الدجاج الذي حضرناه ونتركه يغلي لمدة نصف ساعة ثم نضيف العنب المجفف ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ونضيف القرفة ونصف ملعقة كبيرة من السمن وملعقة إلى اثنتان من العسل حسب الرغبة ونحرك ً بالملعقة حتى يتعسل البصل ويجف المرق تماماً وتصبح التفاية جاهزة.ً
أما الكسكس الخماسي فنغسله غسلة خفيفة وسريعة ، ويجب عدم نقعه في الماء والا فسيصبح كالعجين، ثم نصفيه جيدا ونحركه بأطراف الأصابع حتى تصبح حباته متفرقة و نضعه في الكسكاس ليفور بالطريقة المعتادة ثم نفرغه في قصعة ونرشه بالقليل من الماء والملح ونحركه قليلاً عندما تنتفخ حباته ويبرد قليلاً نضعه في الكسكاس ليفور للمرة الثانية وبعدها نفرغه في القصعة ونرشه بالماء وزيت الزيتون ثم نضعه في الكسكاس ليتم الفورة الثالثة وقبل وضعه في طبق التقديم نضيف له القليل من السمن ونحركه ثم نضعه في الطبق ونضع الدجاجة في الوسط ونسقيه بالمرق حسب الرغبة ثم نزينه بالتفاية
مجلة سيدة
وصفة نت موقع متخصص في الطبخ المغربي والعالمي، يتقاسم مع محبي الطبخ التقليدي والمعاصر وصفات لأكلات شهية وحلويات متنوعة وراقية.